T/CZSPTXH 178-2021 潮州菜酵粿烹饪工艺规范

标准详情：

T/CZSPTXH 178-2021

团体标准推荐性

中文名称：潮州菜酵粿烹饪工艺规范
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2021-09-01
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2021-09-01
团体名称：潮州市烹调协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本文件规定了潮州菜酵粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜酵粿原辅料要求4.1原料：粘米粉500g。4.2调料：白砂糖200g、泡打粉15g、清水450mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼。6制作工艺6.1准备工作6.1.1粘米粉、泡打粉混匀过筛放进盆里。6.1.2糖加入清水中搅至融化后加入粉中，调成浆状静置30min。6.2烹调T/CZSPTXH178—20212米浆倒入碗中放进蒸笼用猛火蒸25min至熟，发粿冷却后取出脱模即可。7盛装盛装器皿：宜选用平盘。8质量要求8.1呈菜要求粿面饱满，均匀开裂（开口笑）。8.2色泽粿色奶白。8.3口味绵软香甜。8.4质感松软可口。9最佳食用时间冷热皆宜(菜品图片见附录A)。