T/CZSPTXH 149-2021 潮州菜 粉丝鸡蛋烹饪工艺规范
标准详情：
T/CZSPTXH 149-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：潮州菜 粉丝鸡蛋烹饪工艺规范
- CCS分类：/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2021-04-10
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-04-10
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了潮州菜粉丝鸡蛋烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求
本文件适用于烹制潮州菜粉丝鸡蛋原料及要求4.1原料4.1.1原材料：干粉丝40g、鸡蛋2个、水发香菇2个、五花肉25g、葱段5g。4.1.2调味料：鱼露5mL、味精2g、香油1mL、盐15g、清汤200mL。4.2要求将干粉丝先用冷水浸发透（不能剪段，保持长条状）。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH149—20212
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
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