T/CZSPTXH 156-2021 潮州菜甜丸烹饪工艺规范

标准详情：

T/CZSPTXH 156-2021

团体标准推荐性

中文名称：潮州菜甜丸烹饪工艺规范
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2021-04-30
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2021-04-30
团体名称：潮州市烹调协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本文件规定了潮州菜甜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜甜丸原料及要求4.1原料4.1.1原材料：粉丸子100g、水1000mL。4.1.2调味料：红糖150g。4.2要求将粉丸子均匀撒入开水中煮开，熄火捞出，冷水浸泡30min捞出沥干。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺起锅加入150mL的水、白糖、粉丸子用中小火煮至丸子透明取出用8吋汤碗盛装。T/CZSPTXH156—202127盛装盛装器皿宜选用8吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽透明晶莹。8.2香味清香。8.3口味清甜可口。8.4质感质感软滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)