T/GDXNCX 008-2021 客家菜兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范

标准详情：

T/GDXNCX 008-2021

团体标准推荐性

中文名称：客家菜兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2021-12-08
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2021-12-09
团体名称：兴宁市餐饮行业协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

4　原料及要求4.1　原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2　要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB5749、GB/T13662的规定。5　烹饪器具5.1　炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2　器具砧板、刀具、筷子。6　制作工艺6.1　刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2　烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒，慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅，原煲上桌。