内容简介
5 检验方法5.1 感官检验色泽目测组织状态、粘度手触、目测。气味嗅觉检验。煮沸后肉汤称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50°C?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20min?30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。肉眼可见杂质目测。水分红外线干燥法（快速法）原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。5.2 理化指标挥发性盐基氮按GB/T5009.228的规定进行测定。总汞按GB/T5009.17的规定进行测定。无机砷按GB/T5009.11的规定进行测定。镉按GB/T5009.15的规定进行测定。铅按GB/T5009.12的规定进行测定。铬按GB/T5009.15的规定进行测定。亚硝酸盐按GB/T5009.33的规定进行测定。5.3 兽药残留氟苯尼考、甲砚霉素、氯霉素、磺胺类(以总量计)按GB/T20756的规定进行测定。磺胺类(以总量计)按GB/T20759的规定进行测定。泰乐菌素按GB/T20752的规定进行测定。咲喃唑酮代谢物、咲喃它酮代谢物、咲喃妥因代谢物、咲喃西林代谢物按农业部781号公告一4—2006规定进行测定。喹诺酮类(以总量计)按照GB/T21312的规定进行测定。四环素/土霉素/金霉素(单个或复合物)、强力霉素按照GB/T21317的规定进行测定。喹乙醇代谢物(以3甲基喹恶咻-2-羟酸计)按照的GB/T20746规定进行测定。伊维菌素按照的GB/T21320规定进行测定。盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗按照农业部1025号公告一18—2008规定进行测定。5.4 净含量按JJF1070的规定进行检验。5.5 微生物检验菌落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。沙门氏菌按GB/T4789.4规定的方法检验。致泻大肠埃希氏菌按GB/T4789.6规定的方法检验。5.6 温度测定使用±50℃非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器，用直径略大于温度计直径的（不得超过0.1cm）钻头，在后腿部位钻至肌肉深层中心（4cm-6cm），拔出钻头，迅速将温度计插入肌肉孔中，约3min后，平视温度计所示度数。6 检验规则本产品检验分为出厂检验和型式检验6.1 出厂产品出厂前，应由生产企业的检验部门按本标准规定进行检验。检验合格并出具合格证书后，方可出厂。产品组批同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。抽样按表4抽取样本。批量范围/头 样本数量/头 合格判定数，Ac 不合格判定数，Re＜1200 5 0 11200-35000 8 1 2＞35000 13 2 3从样本中抽取2kg作为检验样品，其余样本原封不动进行封存，保留3个月备查。出厂检验每批出厂产品应经检验合格，出具检验证书方可出厂。检验项目为标签、感官、净含量（定量包装商品）和水分。型式检验一般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者也需进行型式检验：ａ）产品投产时；ｂ）停产三个月以上恢复生产时；ｃ）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；ｄ）国家质量监督部门提出要求时。型式检验项目为本标准中4.4、4.5规定的项目。6.2 判定判定规则检验项目结果全部符合本标准，判为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本标准要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判该批次为不合格品。微生物指标不符合本标准，则判该批次为不合格品，不得复验。7 检疫验讫、兽医印、贮存、运输a）每只羊胴体的臀部加盖检验检疫验讫，字迹应清晰整齐。b）医印戳为圆形，其直径为5.5cm，刻有企业名称、“兽医验讫”、“年、月、日”、“大羊”或“羔羊”或“肥羔”字样。c）印色应用食品级色素配制。7.1 贮存a）冷却羊肉应吊挂在相对湿度75％-84％，温度0℃-1℃的冷却间，肉体之间的距离保持3cm-5cmb）冷冻羊肉应吊挂或码放在相对湿度95％-100％，温度-18℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。c）贮存间应保持清洁、整齐、通风，应防霉、除霉，定期除霜，符合国家有关卫生要求，库内有防霉、防鼠、防虫设施，定期消毒。d）贮存间内不应存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。7.2 运输应按GB/T20799执行