T/SXPX 011-2021 炒莜面块垒
标准详情：
T/SXPX 011-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：炒莜面块垒
- CCS分类：/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2021-08-19
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-09-01
- 团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了炒莜面块垒的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以土豆和莜面为原料烹调制作的炒莜面块垒
6.1.1块垒制作：洗净去皮的土豆切大块上笼旺火蒸15分钟至成熟，将熟土豆用手握烂成不规则碎粒拌入莜麦粉100g，搓匀抖散后再蒸15分钟盛出晾凉备用。6.1.2炒锅上火放入胡麻油40g，油温至150℃，再放入葱花20g、花椒粉0.5g，中火炒制20秒。6.1.3葱花炒香后放入熟莜面块垒400g，炒制2分钟，加盐5g，炒至香气四溢即可。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西北魏家宴餐饮文化有限公司、山西会馆餐饮文化有限公司。
起草人
冯守瑞、田 军、高绍军、田小娟、刘当成、柴渝雨、倪子良、李洪春、马小静、李晨伟、贾 豪。
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