T/SXPX 006-2021 泡泡油糕
标准详情：
T/SXPX 006-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：泡泡油糕
- CCS分类：X10/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2021-08-19
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-09-01
- 团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了泡泡油糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以黍米面为原料烹调制作的泡泡油糕
6.1.1面团制作：黍米面500g，加生活饮用水600ml拌匀，上笼蒸40分钟揉匀，揣光揉匀备用。6.1.2红豆馅制作：煮熟的红豆500g和去核红枣50g上笼蒸熟后抿烂成泥，加绵白糖50g和红糖30g搅拌均匀备用，面团制成大小均匀45g的剂子，包入20g豆沙馅。6.1.3红糖馅制作：红糖500g、熟白面40g、熟芝麻20g、花生碎40g和亚麻籽油30ml拌匀备用，面团制成大小均匀50g的剂子，包28g的红糖馅。6.1.4热锅放油加热至200℃左右，将包好馅的泡泡油糕放入油中炸至糕团布满气泡，色泽金黄即可。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团、山西会馆餐饮文化有限公司。
起草人
冯守瑞、赵芙蓉、刘当成、王俊如、高绍华、付丙振、马小静、李晨伟、贾 豪。
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