T/GZSX 016-2017 贵 州 腐 乳
标准详情：
T/GZSX 016-2017
团体标准推荐性现行
- 中文名称：贵 州 腐 乳
- CCS分类：X66/C146
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2017-10-10
- 行业分类：C 制造业
- 实施日期：2017-10-30
- 团体名称：贵州省食品工业协会
- 标准分类：食品技术制造业C 制造业调味品、发酵制品制造
内容简介
标准规定了贵州腐乳的术语和定义、要求、检验规则及标签、包装、运输、贮存
项目 要求 红油风味腐乳 腐乳 青腐乳 红油臭腐乳 腐乳酱固形物a/(g/100g)≥ 60.0氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g)≥ 0.450.40 0.60 0.60 0.50总酸（以乳酸计）/(g/100g)≤ 2.5水溶性蛋白质/(g/100g)≥ 3.5酸价b(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤ 5.0过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g)≤ 0.25铅（以Pb计）/(mg/kg)≤ 0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤ 5.0
起草单位
贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵阳市食品药品监督管理局、贵阳味莼园食品股份有限公司、安顺百花串食品有限公司、贵州老干爹食品有限公司、毕节彝姑娘特色食品开发有限公司。
起草人
黄卫红、孙棣、郭庆华、寻思颖、韩志平、杨国先、廖妍俨、龙四红、卢垣宇、黄家岭、冯梅、杨春富、上官宗渺、龙云、刘进、沈承菊、周琴、黄家瑞、廖金玉。
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