内容简介
本文件规定了荞面灌肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以荞面为原料烹调制作的荞面灌肠
6.1制作6.1.1将荞面中加盐5g,生活饮用水300ml,调成糊状,倒入浅盘中蒸熟，晾凉切条备用。6.1.2将黄瓜切成2mm的丝备用。6.1.3将腐竹切成25mm～30mm的段过油备用。6.1.4将蒜切末加入烧开的生活饮用水，放凉备用。6.2烹调6.2.1将花椒10g、八角10g、葱10g、姜10g加生活饮用水烧开后捞去香料，水留锅中放入腐竹段20g,加入盐10g、胡椒粉5g、老抽10ml调味,食用淀粉50g均匀勾芡，再把蛋液60g撒入锅中至成熟后，卤汁制作完成。6.2.2将晾凉的灌肠放入碗中浇上卤汁，再加入蒜水、芝麻酱15g、黄瓜丝10g即可。