T/SXPX 004-2021 黄花莜面墩墩
标准详情：
T/SXPX 004-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：黄花莜面墩墩
- CCS分类：X10/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2021-08-19
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-09-01
- 团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了黄花莜面墩墩的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以莜面、土豆和黄花等为原料烹调制作的黄花莜面墩墩
6.1墩墩6.1.1将莜面500g、烧开的生活饮用水500ml放入盆中，用筷子搅拌均匀，放置10分钟后揉成面团。6.1.2面团在面板上揉成粗细均匀的粗条，再用手将其按扁，用擀面杖擀成2mm厚的面皮。6.1.3把土豆、红萝卜去皮、洗净后用擦丝器擦成粗细4mm的丝，并用清水冲洗干净土豆丝内的淀粉（以免墩墩蒸熟后变黑），芹菜叶洗净切丝，黄花洗净撕成丝状。然后将所有配料搅拌均匀，铺在擀好的面皮上卷成直径40mm的卷。6.1.4把面卷切成50mm的段，整齐地立放在蒸笼上，上锅蒸10分钟。6.2蘸料6.2.1切黄瓜丝100g、切水萝卜丝100g、豆腐100g、烧茄子100g放入器皿中，把葱花15g、姜末3g放在辅料上备用。6.2.2把亚麻籽油烧至150℃，加花椒5g，炸出香味捞出，将油炝在葱花上，然后倒入700ml生活饮用水，放入带汤的烂腌菜300g，盐10g，味精3g，生抽30ml，醋10ml，搅拌均匀即可。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市梅香春大酒店、北国芙蓉餐饮集团
起草人
冯守瑞、马建军、高红波、刘当成、刘宏滨、付丙振、鲍春梅、柴渝雨、马小 静、李晨伟、贾豪。
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